一种烤鳗鱼加工工艺

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专利权人:

福清福荣食品有限公司

发明人:

李雪珍

申请号：

CN201711350670.6

公开号：

CN107927624A

申请日:

2017.12.15

申请国别(地区):

CN

年份:

2018

代理人:

摘要：

本发明属于食品加工领域,具体涉及一种烤鳗鱼加作工艺。包括如下工艺:一、空腹至少养24小时,对鳗鱼进行清肠;二、用冰水对鳗鱼进行冰昏,降低活性;三、剖杀鳗鱼,并去骨、去内脏形成鳗鱼片,对鳗鱼肉面沿其长度方向对鱼肉进行划割,划割深度只在鱼肉部分,保证鱼皮的完整;四、用清水冲洗;五、对鳗鱼片进行打孔;六、烘烤,先将皮面朝上,肉面朝下,用位于鳗鱼上方的红外线烤上,烤好后,再翻面,同样用位于上方的红外线烤肉面。根据不同重量大小选出不同的规格,然后分规格进行包装。通过本申请上述工艺步骤的结合,可制得品相好,成品率高,烤制入味且腥气去除较好的鳗鱼片。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/