一种黄花菜干菜的制备方法
- 专利权人:
- 徐文轩
- 发明人:
- 徐文轩
- 申请号：
- CN201710007838.7
- 公开号：
- CN106666538A
- 申请日:
- 2017.01.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 谈杰
- 摘要：
- 本发明涉及一种黄花菜干菜的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：（1）黄花菜采摘；（2）黄花菜预处理；（3）黄花菜熟制；（4）将步骤（3）处理后的黄花菜进行揉捻，揉捻完成后密封于常温静态发酵12‑18h；（5）干制。本发明采用水溶性葡聚糖和还原型谷胱甘肽水溶液进行预处理，然后高温蒸汽速烫熟制，很好了解决了这一技术障碍，水溶性葡聚糖能在黄花菜表面形成一层保护膜，且与黄花菜组织细胞之间物质交联，后续处理中可以提高其韧劲，揉捻时不宜破碎，黄花菜的品质好，该保护膜中还均匀分布有还原型谷胱甘肽，与保护膜协同作用避免多酚氧化酶氧化，实践中发现，在沥干及蒸汽速烫中可以极高效的防止黄花菜变色，速烫熟制后的黄花菜韧劲依旧。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
