一种发酵面团添加剂的制备方法
- 专利权人:
- 广西南宁桂尔创环保科技有限公司
- 发明人:
- 戚海冰
- 申请号：
- CN201711466739.1
- 公开号：
- CN108174889A
- 申请日:
- 2017.12.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 徐国华
- 摘要：
- 本发明提供一种发酵面团添加剂的制备方法，由牛油果多酚1~3份、麦芽糖醇30~50份、脱脂奶粉30~60份和水10~20份混合制备而成；以橡木提取液处理牛油果皮，然后利用植物乳杆菌和酵母菌协同发酵牛油果皮，添加番茄汁促进菌生长，同时降低苦味物质的产生，减少油脂氧化，最后利用菠萝汁进行多酚提取，不仅能降解木质素和纤维素，同时使提取液澄清，降低苦味物质，使多酚带有菠萝香味。本发明提高了牛油果资源的利用率，多酚得率高，制备所得发酵面团添加剂具有菠萝清香，缩短面团发酵时间，使面团在烘烤后口感松软，护色效果佳，具有很好的效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
