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一种桑葚发酵食品及其发酵工艺
- 专利权人:
- 深圳市华生美康生物科技有限公司
- 发明人:
- 李志民,杨德胜
- 申请号：
- CN201710558124.5
- 公开号：
- CN107446795A
- 申请日:
- 2017.07.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种桑葚发酵食品,经以下步骤发酵制得:(1)原液制备:原料榨汁过滤后取上清液,调节合适的酸度和甜度制得原液;(2)接种酵母菌:原液于65‑70℃灭菌后冷却,加入0.2‑0.3wt%酵母菌,在20‑25℃发酵,制得酵母发酵液;(3)接种醋酸菌:酵母发酵液中加入1‑2wt%醋酸菌,接种培养温度为36‑39℃,发酵13‑15天至醋酸含量不再上升时,制得醋酸发酵液;(4)调配:体积比为4:1的芥菜和橄榄榨汁形成调配汁备用,醋酸发酵液与调配汁以体积比为20:1的比例混合,冷却灌装;其中原料包括:桑葚65‑87份;枸杞45‑60份;枇杷25‑40份;红枣20‑25份;胡萝卜15‑18份;南瓜8‑10份。经过多步发酵制得的桑葚发酵食品发酵完全、风味较佳、具有明目护眼的辅助功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
