PURPOSE: A method of making the composition of instant kimchi is provided to pack kimchi, with liquid sauce added after a drying process.CONSTITUTION: A method of making the composition of instant kimchi comprises a step to prepare either salted Chinese cabbages or Chinese cabbages for drying, a step to make liquid sauce made of water and one ingredient chosen from 4 ingredients such as salt, sugar, fruit extracts and vinegar, a step to mix the dried Chinese cabbages with the liquid sauce along with the step to sterilize and pack, a step to make base sauce by using chopped non-spicy kimchi which should be dried and sterilized before being used for making the base sauce and a step to a dried condiment by drying, sterilizing and packing the fillings for kimchi.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 즉석 김치용 조성물과 그 제조 방법 및 이를 이용한 즉석 김치에 관한 것이다.본 발명의 즉석 김치용 조성물의 제조 방법은, 소금에 절인 절임배추 또는 생배추 중 선택된 어느 하나를 건조하여 건조배추를 준비하는 건조배추준비단계와 소금, 설탕, 과실액기스, 식초 중 선택된 1 내지 4종을 물과 혼합하여 액상소스를 제조하는 액상소스제조단계와 건조배추와 액상소스를 혼합, 살균, 포장하여 주재료혼합물을 제조하는 혼합물제조단계와 백김치를 제조하여 분쇄한 후 착즙한 후 살균, 건조 및 포장하여 베이스소스를 제조하는 베이스소스제조단계와 김치소를 제조하여 살균, 건조 및 포장하여 건조양념을 제조하는 건조양념제조단계를 포함하여 구성된다.본 발명에 의해, 배추를 포장, 살균하는 과정에서 발생하는 배추 잎의 변질을 막아 양질의 식감을 제공하고, 베이스소스를 별도로 준비하여 혼합 사용함에 따라 포장을 풀고 각 재료를 혼합한 즉석에서 충분한 김치의 맛을 제공하는 한편, 고추가루 및 젓갈을 별도로 준비하여 혼합함에 따라 고추가루나 젓갈의 변질에 따른 김치 맛의 변질을 방지함으로써 실제 집에서 담근 김치 맛과 같은 김치가 제공된다.
