PURPOSE: Kimchi containing functional Sasa borealis extract and a manufacturing method thereof are provided to remove the specific tastes of salted fish, and to uniformly maintain tastes of the kimchi regardless of seasons with beneficial effects of components for the kimchi. CONSTITUTION: A manufacturing method of Kimchi containing functional Sasa borealis extract comprises the following steps: drying stems and young leaves of the Sasa borealis for 3 days at a temperature of 65~75°；C(S1)； filtering the dried stems and young leaves with a 300 mesh sieve； extracting the liquid Sasa borealis in a boiling tub for 20 minutes； filtering the extract； drying the residue in 35~40°；C； extracting polysaccharide while continuously extracting the residue； and adding the second extract in the kimchi.본 발명은 건조시킨 조릿대의 잎과 줄기를 분말로 만들어 이를 유기용매나 알카리 용매를 사용하여 다당류 성분을 추출하고 그 추출물을 김치소재의 절임 직후의 단계에서 첨가함으로써 조릿대 추출물을 소량 사용하여 계절에 구애받지 않고 일정한 맛을 장기간 유지하게 하고 젓갈의 불쾌한 맛이 없고 김치의 맛을 부드럽게 하는 기능성 조릿대 추출물을 첨가한 김치 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 채취된 새로 나온 조릿대의 줄기와 어린잎을 건조시키고, 용매를 사용하여 추출하여서 추출된 조릿대 잎과 줄기조직의 추출물을 이용한 김치에 있어서, 새로 나온 조릿대의 줄기와 어린잎을 채취하여 이를 잘게 잘라 65~75℃에서 3일간 건조하는 건조단계(S1)； 상기 건조된 줄기와 어린잎을 분쇄기로 분쇄한 다음 300 메시로 걸러 조릿대분말을 만드는 분쇄단계(S2)； 상기 조릿대 분말 1g 당 80% 알콜 200ml의 비율로 혼합하여 끓는 수조에서 20분간 처리하는 1차 추출단계(S3)； 상기 1차 추출단계(S3)가 끝난 후 원심분리 하여 상징액은 버리고 잔사를 에탄올(100%) 100ml, 아세톤 200ml에 순차적으로 옮기고 아세톤 이후에는 미러클로드로 걸러 잔사를 취하고, 잔사는 다시 실온에서 아세톤을 휘산시킨 다음 35~40℃에서 건조시키는 원심분리 및 알콜 불용성분 건조단계(S4)； 상기 알콜 불용성분 100mg을 탈이온수, 20mM EDTA, 50 mM Na2CO3, 1M KOH, 4M KOH 를 순차적으로 가하면서 순차적으로 각각 용해되는 성분마다 각각 원심분리 하여 상징액은 모으고 잔사는 계속 추출하여 다당류를 추출하는 2차 추출단계(S5)를 거쳐 추출된 추출물을 150~250mg/Kg의 비율로 희석하여 김치 20kg당 25mg의 비율로 김치소재의 절임직후 단계에서 김치소재에 첨가하여 제조된다.
