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一种产胆盐水解酶干酪乳杆菌KL1在功能性酸奶中的应用
- 专利权人:
- 北京农学院
- 发明人:
- 刘慧,张红星,谢远红,周妍,熊利霞,高秀芝
- 申请号：
- CN201310068225.6
- 公开号：
- CN103131654B
- 申请日:
- 2013.03.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种产胆盐水解酶干酪乳杆菌KL1在功能性酸奶中的应用方法，适用于发酵乳制品中降胆固醇的功能性酸奶和微生态制剂生产。本发明采用直投法添加高效降低胆固醇的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)KL1(CGMCC No.1809)干粉发酵剂和普通酸奶干粉发酵剂制备品质优良的功能性酸奶。在不改变普通酸奶发酵工艺基础上，既可利用KL1菌株产胆盐水解酶特性制备降低血清胆固醇的酸奶，又解决了酸奶乳清析出问题，还降低了酸奶后酸化程度，提高了酸奶黏度，产品在4℃条件下贮存21天后干酪乳杆菌KL1的活菌数量可达到106CFU/g以上，仍具有保健功能。本发明制作的功能性酸奶的发酵工艺简单，发酵周期短，成本较低，适于大规模工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
