PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for softening a boiled scallop mantle lobe to be discarded to be utilized as a food material.SOLUTION: A food material 7 whose physical properties are changed is obtained by subjecting a heated bivalve mantle lobe 1 to a boiling process P1 for boiling the mantlelobe 1 in an alkaline solution 2. The method for producing the food material 7 may include an enzyme treatment process P2 for degrading a treated substance 3 with enzymes 4 after the boiling process P1. In this case, a softened food material 8 is obtained via the boiling in the alkaline solution 2 and the enzyme treatment with the enzymes 4.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】廃棄処分されるボイルホタテガイ外套膜を、食品素材として利用するための軟化加工方法を提供すること。【解決手段】加熱処理された二枚貝外套膜1をアルカリ性溶液2により煮沸する煮沸過程P1に供して、物性の変化した食品素材7を得る。なお煮沸過程P1の後に、処理物3を酵素4により分解処理する酵素処理過程P2を備えてもよい。この場合は、アルカリ性溶液2による煮沸処理と酵素4による酵素処理を経て、軟化した食品素材8が得られる。【選択図】図1
