PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a cooked food retaining original flavor and palate feeling, suppressed in elution of nutrient ingredient, easily adjustable in hardness of a food material to desired hardness, free from the need of paying close attention to deformation even being soft, easy to handle in a production process, transportation and a distribution process, efficiently producible even using multi-item food materials, suppressed in deterioration of microorganism because of being hygienically produced and preservable, efficiently and easily producible in a short time at a low cost, and suitable especially for a person handicapped with chewing/swallowing and an infant in a weaning stage.SOLUTION: This method for producing the cooked food comprises putting a frozen food material or a thawed food material after freezing, and splitting enzyme in a packaging material followed by vacuum-packaging so as to evenly include the splitting enzyme into the food material, and softening the food material by the action of the splitting enzyme followed by cooking.COPYRIGHT: (C)2008,JPO&INPIT【課題】本来の香り、食感等を保持し、栄養成分の溶出を抑制し、食材の硬さを所望する硬さに容易に調整することができ、柔軟であっても型崩れに細心の注意を払うことを不要とし、製造工程、搬送、流通過程において取り扱いが容易であり、多品目食材を使用する調理食品も効率よく製造することができ、衛生的に製造するため、微生物の変敗を抑制して保存をすることができる調理食品を、短時間で、無駄なく、簡単且つ安価に製造することができ、特に、咀嚼・嚥下困難者、離乳期の乳児用として好適な調理食品の製造方法を提供する。【解決手段】凍結または凍結後解凍した食品素材と分解酵素とを、包装材中に入れて真空包装することにより分解酵素を食品素材内部に均一に含有させ、分解酵素の作用により食品素材を柔軟にした後、加熱調理する。【選択図】なし
