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申请号：
KR1020160107422
公开号：
KR1018259690000B1
申请日:
2016.08.24
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method of manufacturing a roasted seasoned mackerel by using superheated steam and a roasted seasoned mackerel manufactured through the method. The method includes: a step (a) of making a fermented aronia solution by adding lactobacillus to an aronia extract and fermenting the extract； a step (b) of making spring onion oil by boiling corn oil with spring onion, onion, and minced garlic and then filtering and aging the oil； a step (c) of making an aronia soy sauce by mixing the fermented aronia solution of the step (a) and the spring onion oil of the step (b) with soy sauce, sugar, onion powder, ginger powder, garlic powder, pepper, lemon juice, and salt； a step (d) of soaking a mackerel in the aronia soy sauce of the step (c)； and a step (e) of cooking the soaked mackerel of the step (d) by using superheated steam.본 발명은 (a) 아로니아 착즙액에 유산균을 첨가한 후 발효하여 아로니아 발효액을 제조하는 단계； (b) 옥수수유에 대파, 양파 및 다진 마늘을 넣고 끓인 후 여과하고 숙성시켜 파오일을 제조하는 단계； (c) 간장, 설탕, 양파 분말, 생강 분말, 마늘 분말, 후추, 레몬즙 및 소금과 상기 (a)단계의 제조한 아로니아 발효액 및 상기 (b)단계의 제조한 파오일을 혼합하여 아로니아 간장소스를 제조하는 단계； (d) 고등어에 상기 (c)단계의 제조한 아로니아 간장소스를 침지하는 단계； 및 (e) 상기 (d)단계의 침지한 고등어를 과열증기를 이용하여 조리하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 과열증기를 이용한 양념 고등어 구이의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 과열증기를 이용한 양념 고등어 구이에 관한 것이다.
