PURPOSE: Seasoned soy sauce using onion and effective microorganisms, and a producing method thereof are provided to remove the unique bad smell of conventional soy sauce. CONSTITUTION: A producing method of seasoned soy sauce comprises the following steps: mixing 1kg of onion, 150-300g of radish, 50-70g of spring onion, 7-10g of pepper, 100-150g of mackerel, 2-5g of foeniculum vulgare, and 10-20g of turmeric, and double boiling the mixture before filtering to obtain a liquid seasoning mixture； fermenting rhynchosia volubilis to obtain fermented rhynchosia volubilis； mixing the fermented rhynchosia volubilis, the liquid seasoning mixture, and 20-50ml of effective microorganisms, and fermenting the mixture before filtering； and adding 30-70g of salt into the filtrate to obtain the seasoned soy sauce.본 발명은 양파와 유용미생물을 이용한 양념간장 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 양파 1 kg에 대하여, 일정량의 무, 대파, 생고추, 고등어, 회향 및 울금을 중탕시키고 여과하여 액상 양념 혼합물을 제조하는 단계, 양파 1 kg에 대하여 일정량의 검은약콩(서목태)을 발효시켜 검은약콩 발효물을 제조하는 단계, 및 양파 1 kg에 대하여 일정량의 유용미생물군을 상기 액상 양념 혼합물과 검은약콩 발효물과 함께 혼합하고 재발효시킨 후 여과하여 고형분을 제거한 여액에 소금을 첨가하여 양념간장을 제조하는 단계를 포함하여 이루어지는 양념간장의 제조방법과 이로부터 제조된 양념간장에 관한 것이다.본 발명에 의하면, 항암, 항산화 및 항노화 등의 다양한 기능성을 가지는 식품과 검은약콩 발효물이 사용되고, 유용미생물군을 이용하여 발효시킴으로써 간장 특유의 퀴퀴한 냄새가 없고 저염의 양념 간장을 얻을 수 있으며, 이를 요리시에 별도의 야채 등을 사용할 필요 없이 간단하게 적용하여 식생활에 도입할 수 있는 효과를 기대할 수 있다.
