PURPOSE: A processing method of chicken containing gelatin is provided to maintain the shape of the chicken after heating by adding the gelatin, and to prevent the leakage of chicken stock while distributing. CONSTITUTION: A processing method of chicken containing gelatin comprises the following steps: adding 1~9parts of gelatin by weight, to 100parts of seasoned chicken by weight； heating the chicken and gelatin mixture at 75~90deg C； and vacuum packing the heated chicken. The seasoned chicken is seasoned with sauce containing soy sauce, salt, sugar, maltitol, caramel, starch, beef sauce, beef stock powder, Monosodium Glutamate, black pepper, onion, garlic, ginger, and other ingredients.본 발명은 닭고기 100 중량부 대비 1~9 중량부 만큼의 젤라틴을 양념소스가 혼합된 닭고기에 혼합하는 단계(a)； 단계(a) 후, 젤라틴이 혼합된 닭고기의 심부온도가 75~90℃가 되도록 스팀 가열하는 단계(b)； 및 단계(b) 후, 젤라틴이 혼합된 닭고기를 진공 포장하는 단계(c)；를 포함하는 것을 특징으로 하는 닭고기의 가공방법에 관한 것으로, 젤라틴을 첨가함으로써 가열 후에도 닭고기의 모양을 유지할 수 있고, 유통 중 육즙 침출을 방지할 수 있는 장점이 있다.
