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一种红烧官燕的制备方法及其产品
- 专利权人:
- 景德镇市隆政食品有限公司
- 发明人:
- 林焱
- 申请号：
- CN201710321065.X
- 公开号：
- CN107095307A
- 申请日:
- 2017.05.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种红烧官燕的制备方法及其产品，包括，红烧官燕预处理：包含有红烧官燕浸泡，红烧官燕炖煮，红烧官燕超声水发；底汤熬制：包含有底汤熬制；混料炖煮：将红烧官燕加入底汤炖煮，冷却；其中，所述红烧官燕浸泡，其温度为4～5℃；其中，所述红烧官燕浸泡，其添加有保水剂，其中保水剂为多聚磷酸盐与糖类复配所得；其中，所述保水剂，其相对于浸泡溶液的质量分数为3～5wt％。包括一种红烧官燕，其含有12～15wt％的明胶、0.5～1wt％的结冷胶，其还含有质量分数为3～5wt％的保水剂。从产品复水效果方面来看，本方法制得的产品在解冻烹饪后，仍能保持较好的复水比和持水力。从产品及感官方面来看，本方法制得的产品在解冻烹饪后，能够在硬度、弹性、外观、口感各项都有稳定、较优异的效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
