一种熏肉的保鲜液及保鲜方法
- 专利权人:
- 中国肉类食品综合研究中心
- 发明人:
- 赵冰,任琳,陈文华,乔晓玲,赵燕
- 申请号：
- CN201210585635.3
- 公开号：
- CN103004949A
- 申请日:
- 2012.12.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种熏肉的保鲜液，以及利用该保鲜液进行熏肉的制作及保鲜方法。保鲜液包括：茶多酚3~6份，维生素2~8份，生姜精油1~3份和柠檬酸5~15份。保鲜方法包括：原料肉先后进行腌制液的注射和真空滚揉腌制；腌制后肉的煮制、晾干和熏制；将所述保鲜液喷涂于熏肉表面，晾干。本发明选用天然产物类的抗氧化剂，具有无毒、无副作用等特点，成本低，工艺简单方便，对熏肉产品没有影响；本发明的复配技术起到协同的效果，与现有技术相比，可大大提高熏肉的抗氧化性，不但可以延缓熏肉的氧化，还可以延缓色泽和风味的变化，色泽鲜亮稳定；总体来说，提高了熏肉产品的质量，具有很好的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
