您的位置: 首页 > 农业专利 > 详情页

一种发酵香肠的加工方法
专利权人:
吴光平
发明人:
吴光平
申请号:
CN201310588316.2
公开号:
CN104643127A
申请日:
2013.11.21
申请国别(地区):
CN
年份:
2015
代理人:
摘要:
一种发酵香肠的加工方法其特征在于它包括下述顺序步骤:a.原料选择及处理:选用优质鲜肉,分割为大块并入冷室冷却;b.绞制、斩拌:将冷却后的瘦肉用绞肉机绞制为小颗粒,然后入斩拌机与肥肉混合斩拌,至肥肉呈米粒大小,再加入香辛料、调味料和非乳酸菌型发酵菌并混匀;c.灌装:将斩拌均匀并接入发酵菌的香肠料灌入可剥离肠衣中;d.发酵:将灌好的香肠置于发酵室中缓慢发酵,发酵温度为15~18℃,发酵时间为5~7天,至香肠PH值为5.4~5.5;e.包装:将发酵好的香肠用煮沸袋包装,并用真空机抽气密封;f.熟化:将包装后的香肠入85~90℃热水中保温43~48分钟,至肠体中心温度为70~75℃;g.冷却:将产品放入冷室中冷却至2℃。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

意 见 箱

匿名:登录

个人用户登录

找回密码

第三方账号登录

忘记密码

个人用户注册

必须为有效邮箱
6~16位数字与字母组合
6~16位数字与字母组合
请输入正确的手机号码

信息补充