KWON;KIM, YOUNG YUK;KWON, MIN SOON; MIN SOON;김영욱;권민순
发明人:
KWON, MIN SOON,권민순,KIM, YOUNG YUK,김영욱
申请号：
KR1020120070968
公开号：
KR1020140002371A
申请日:
2012.06.29
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing fermented overcooked rice. The method includes a step of completing a complex microbial fermentation solution, a mixing step, a fermentation aging step, a step of soaking fermented mixed grains, a steaming step of applying steam to the soaked grains, a heating step, and a packaging step. [Reference numerals] (AA) Traditional medicinal herb； (BB) First fermentation； (CC) Second fermentation； (DD) Third fermentation； (EE) Fourth fermentation； (FF) Fifth fermentation； (GG) Complex microbial ferment liquor； (HH) Salt, lactobacillus； (II) Lactobacillus propolis； (JJ) Mineral yeast； (KK) Actinomyces bacillus subtilis； (LL) Glycerin； (MM) Baekbi, barley, brown rice, brown rice glutinous rice, glutinous rice, glutinous black rice, watery black rice, beans, white corvania, black soybean, perilla； (NN) Fermentation； (OO) Immersion； (PP) Steaming； (QQ) Heating； (RR) Cooling； (SS) Packaging； (TT) Complete본 발명은 발효누룽지의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 발효시킨 혼합곡물로 누룽지를 제조하여 소화흡수력이 좋으면서도 영양소의 분포가 고르게 이루어지고, 보다 구수한 맛을 음미할 수 있는 고품질·고기능성의 누룽지를 제공할 수 있도록 한 발명에 관한 것이다.전술한 본 발명의 특징은, 생약재의 전체중량에 대해 0.3∼0.8중량％의 소금을 가하고 유산균을 부여하여 발효시킨 다음 가압 증류하여 획득한 추출물을 숙성 발효시키는 1 차 유산균 발효단계, 1차 유산균 발효물에 대해 0.1∼0.5 중량％의 수용성 프로폴리스을 가하고 유산균을 부여하여 발효시키는 2차 유산균 발효단계, 2차 유산균 발효물에 대해 0.5∼2 중량％의 미네랄을 가하고 효모균을 부여하여 발효시키는 3차 효모균 발효단계, 3차 효모균 발효물에 방선균 및 고초균을 접종하고 발효시키는 4차 발효단계, 4차 발효물에 대해 0.05∼1중량％의 글리세린을 첨가하고 고속 분산시켜 균질화시킨 다음 발효시키는 5차 발효단계에 의하여 복합 미생물 발효액을 완성하는 단계； 백미 68∼72중량％, 찰보리 9∼11중량％, 현미 4∼6중량％, 현미찹쌀 1∼3중량％, 찹쌀 1∼3중량％, 찰흑미 1∼3중량％, 진흑미 1∼3중량％, 속서리태 1∼3중량％, 백태 1∼3중량％, 검정약콩 1∼3중량％, 차조 0.5∼1.5중량％를 고르게 혼합하는 단계； 상기 혼합곡물의 전체중량에 대해 2∼5중량％의 복합 미생물 발효액을 분무하여 8∼48시간 동안 32∼36℃의 온도를 부여하여 발효 숙성시키는 단계； 발효된 혼합곡물을 물에 침지(浸漬)하여 1∼2시간 불리는 단계； 불려진 곡물에 90∼110℃의 증기를 부여하여 20∼30분간 증자하는 단계； 증자된 고두밥을 금속 형틀에 넣고 220∼240℃의 열을 가하여 20∼30분간 가열하는 단계； 완성된 누룽지를 식힌 후 포장하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 발효누룽지의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.
