一种米曲霉菌种PCSM002及其应用
- 专利权人:
- 四川省食品发酵工业研究设计院
- 发明人:
- 邓维琴,李峰,陈功,李恒,张其圣,游敬刚,张帅,李洁芝,陈相杰
- 申请号：
- CN201810134200.4
- 公开号：
- CN108085260A
- 申请日:
- 2018.02.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品领域,尤其是食品行业中的调味品制备技术领域,具体为一种米曲霉菌种PCSM002及其应用。该米曲霉菌种PCSM002,其拉丁文学名为Aspergillus oryzae,保藏编号为GDMCC No:60198。由该米曲霉菌进一步高产蛋白酶,还可以用于生产豆瓣酱。该菌种生长能力强,制曲速度快,产蛋白酶能力强。采用该菌种制作甜瓣子发酵速度快,氨基态氮含量高,风味较优,可改善和提升豆瓣酱品质和风味,改善豆瓣酱工业化生产提供科学依据。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
