The present invention relates to a fish sikhye processing method capable of maximizing storability and preservability by using medicinal herbs containing antibacterial and antioxidant ingredients when processing fish sikhye, and preventing degradation of texture by being protected from a drip effect (moisture elution) likely to be generated during thawing in virtue of wavy water cleaning. Moreover, since fish, which is a main material of fish sikhye provided as fermented food as well as non-heated food, and various kinds of vegetables are sterilized by an ultraviolet sterilizer, corruption and oxidation, as well as extinction of harmful bacteria, in a fermentation or distribution process can be highly restricted. The method sequentially comprises the following steps: a pre-cleaning step (S10) a material sterilization step (S20) a harmful germ extinction step (S30) a post-cleaning step (S40) a material fermentation step (S50) and a post-processing step (S60).COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 생선식해 가공시 항균, 항산화 성분이 함유된 약재를 사용하여 저장성과 보존성을 극대화할 뿐만 아니라, 파동수에 의한 세척에 기인하여 해동시 유발 가능한 드립 현상(수분 용출)으로부터 보호되어 식감 저하를 방지할 수 있으며, 비가열 식품이자 발효식품으로 제공되는 생선식해의 주재료인 생선과 각종 야채 등을 자외선 살균기로 하여금 살균 처리함으로써 유해세균의 사멸은 물론 발효과정 또는 유통과정에서의 변질 내지 산화 작용을 적극 억제할 수 있도록 개시되는 생선식해의 가공방법에 관한 것으로, 전세척단계(S10)와, 재료살균단계(S20)와, 유해세균사멸단계(S30)와, 후세척단계(S40)와, 재료발효단계(S50)와, 사후처리단계(S60)를 순차 거쳐서 이루어진다.
