PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a powdery soybean material utilizing nutritional functional characteristic which lipophilic proteins have, such as cholesterol decreasing effect and kidney symptoms preventing effect, and excellent in processing suitability as a food material, and consequently, allowing addition of nutrition function without spoiling flavor and palate feeling of an edible composition, and having excellent processing suitability which a conventional soybean material does not have, without adhering to nutrition function characteristic of lipophilic proteins, and to provide an edible composition utilizing characteristic physical properties.SOLUTION: The powdery soybean material contains soybean protein and soybean dietary fiber, and has a protein content of 35-85 wt.% per nonfat solid weight and a protein LCI value of not less than 60.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】脂質親和性蛋白質が持つコレステロール低減効果や腎症予防効果などの特徴ある栄養機能特性を活かすことができ、かつ食品素材としての加工適性にも優れることにより、食用組成物の風味や食感を損ねることなく栄養機能を付加することのできる粉末状大豆素材を提供する。また脂質親和性蛋白質の栄養機能特性に拘ることなく、従来の大豆素材にはなかった優れた加工適性を有する粉末状大豆素材を提供し、そして特徴ある物性を活かした食用組成物を提供する。【解決手段】大豆蛋白質及び大豆食物繊維を含有し、蛋白質含量が無脂固形分重量あたり35~85重量%であって、蛋白質のLCI値が60以上であることを特徴とする粉末状大豆素材。【選択図】なし
