Was object of the present invention is used as soybeans, to obtain an edible composition having a texture nutty. By removing the soluble components in the aqueous from the soybean material, the insoluble fraction from soybean, was mixed with fat and sugar in a special formula, and molded and further fired, the texture characteristic similar to nuts edible composition having yielded. Edible composition per 100g, moisture 0~9g, protein 10~30g, lipid 25~50g, carbohydrate 20~50g, component values of (a) the edible composition is ash 0~9g Specifically, It contains a starch 0~9g and dietary fiber of the edible composition per 100g 5~25g of (b) after firing, the sum of the protein content and dietary fiber content of the edible composition per 100g of (c) after firing I characterized There is 16~38g, the volume density of the food composition of the (d) after firing is 0.75~1.25g / cm 3, that.大豆を原料として利用し、ナッツ様の食感を有する食用組成物を得ることを課題とした。大豆原料から水系における可溶性成分を取り除いた、大豆由来の不溶性画分に、特殊な配合で糖と油脂を混合し、成型し、更に焼成することで、ナッツ類に似た特徴的な食感を有する食用組成物が得られた。具体的には(a)該食用組成物の成分値が、該食用組成物100gあたり、水分0~9g,蛋白質10~30g,脂質25~50g,炭水化物20~50g,灰分0~9gであり、(b)焼成後の該食用組成物100gあたり5~25gの食物繊維と0~9gの澱粉を含有し、(c)焼成後の該食用組成物100gあたりの食物繊維含量と蛋白質含量との和が16~38gであり、(d)焼成後の該食用組成物の体積密度が0.75~1.25g/cm3である、ことを特徴とする。
