Flour products relates frying batter material tempura and fried chicken, the present invention provides a bakery product also is possible to impart texture excellent, yet improving the garments to be maintained for a long period of time the texture, especially It is an object of the present invention and that can be used to enhance the protein without also inhibiting properties of the dough, powdered soy novel materials. Characterized in that 50 to 65% by weight on a dry basis of the solids content of crude protein content, 2 to 10% by weight of insoluble dietary fiber, nitrogen solubility index (NSI) is 50 or less, powdered soy material.本発明は小麦粉製品、特に天ぷら、から揚げなどの揚げ物用衣材に関し、優れた食感を付与し、しかもその食感を長時間維持する衣に改良することが可能であり、またベーカリー製品においても生地の物性を阻害することなく蛋白質を強化することが可能な、新規な粉末状大豆素材を提供することを課題とする。粗蛋白質含量が乾燥固形分換算で50~65重量%、不溶性食物繊維が2~10重量%、窒素溶解指数(NSI)が50以下であることを特徴とする、粉末状大豆素材。
