FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for compotes production. Fruits are preliminarily prepared, packed in jars and poured with 60°C water for 2-3 minutes. The fruits are repeatedly poured with 85°C water for 2-3 minutes, then the jars are poured with 98°C syrup. The jars are sealed, put into the carrier and sterilised in 85°C water during 40-45 minutes. One performs cooling in 80, 60 and 40°C water during 10, 5 and 10 minutes respectively without counterpressure.EFFECT: method allows to reduce quantity of boiled, cracked and peeled fruits, enhance food value and increase content of fruit biologically active components by 30-40%.Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве компотов. Плоды предварительно подготавливают и расфасовывают в банки, заливают на 2-3 мин водой температурой 60°С. Плоды повторно заливают на 2-3 мин водой температурой 85°С, после чего в банку заливают сироп с температурой 98°С. Банки герметизируют, устанавливают в носитель и стерилизуют в воде с температурой 85°С в течение 40-45 мин. Охлаждают в воде с температурами 80, 60 и 40°С в течение соответственно 10, 5 и 10 мин без противодавления. Способ позволяет уменьшить количество разваренных и треснувших плодов и плодов со снятой кожицей, повысить пищевую ценность и на 30-40% повысить содержание плодовых биологически активных компонентов.
