FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. According to the proposed method the fruits are preliminary prepared and packed in jars, then they are poured with 60°C water for 2-3 minutes, repeatedly poured with 85°C water for 2-3 minutes, then the water is replaced with a 98°C syrup. The jar is sealed, put into the carrier and undergoes showering with 85-90°C water during 3 minutes and heating in 100°C water during 15-20 minutes with subsequent three-stage cooling in 80, 60°C and 40°C water during 5, 5 and 10 minutes respectively.EFFECT: preserved compotes produced according to the proposed method contain a rich complex of mineral, aroma and pectin substances, organic acids and vitamins as well as a large quantity of biologically active natural fruit components.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 98°С. Банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают душеванию водой с температурой 85-90°С в течение 3 мин и подвергают нагреву в воде с температурой 100°С в течение 15-20 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80, 60 и 40°С в течение соответственно 5, 5 и 10 мин. Консервированные компоты, полученные согласно предложенному способу, содержат большой комплекс минеральных, ароматических и пектиновых веществ, органических кислот и витаминов, а также большое количество натуральных плодовых биологически активных компонентов. 1 пр.
