PURPOSE: A producing method of fermented sauce using fermented soybeans comprising garlic is provided to improve the palatability and the functionality of the sauce. CONSTITUTION: A producing method of fermented sauce using fermented soybeans comprising garlic includes the following steps: preparing soybeans and peeled garlic in a weight ratio of 1:0.05~0.5； steaming the soybeans after soaking into water； spreading the peeled garlic on the soybeans, and heating for 5~20minutes to steam the mixture； crushing the steamed mixture to obtain soybean and garlic paste, and molding into a soybean block； firstly drying the molded soybean block with the garlic for 2~3days in a frame, and secondly drying the block for 20~30days without the frame； and aging the dried soybean block with the garlic in salt water.본 발명은 된장, 간장 등의 장류의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 대두와 마늘을 함께 쪄서 만든 마늘메주를 이용하여 전통 장류를 만드는 방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 마늘메주를 이용한 장류의 제조방법은, 물에 불린 대두를 찌는 제1단계； 찌고 있는 대두 위에 깐 마늘을 올려놓고 5~20분간 더 가열하여 대두와 마늘을 같이 찌는 제2단계； 찐 대두와 마늘을 같이 찧어 마늘메주 반죽으로 만드는 제3단계； 소정 크기의 마늘메주로 성형하는 제4단계； 성형된 마늘메주를 건조하는 제5단계； 건조된 마늘메주를 소금물에 띄워 숙성시키는 제6단계；를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다. 숙성된 마늘메주를 분리하면, 분리된 마늘메주는 발효과정으로 거쳐 마늘된장으로 제조할 수 있고, 남은 액체는 열처리과정을 거쳐 마늘간장으로 제조할 수 있다.
