YOON, JEONG KIL,윤정길,OK, CHI YOUNG,옥치영,HAN, MIN SU,한민수
申请号：
KR1020120092534
公开号：
KR1020140026840A
申请日:
2012.08.23
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a garlic red pepper paste produced by the following: a step of preparing fermentation products for a red pepper； a step of mixing a peeled and washed garlic with a red pepper powder, a grain syrup, and water soluble antioxidants, etc., and grinding the mixture in a crusher； a step of preparing a heat-treated crude liquid by heat-treating the ground mixture； and a step of freezing the heat-treated crude liquid and maturing at room temperature； and to a preparation method thereof. The present invention can prepare a red pepper paste containing useful components naturally contained in a garlic. In addition, upon a crushing of the garlic, a contact with air is blocked under an atmosphere containing fermentation products of red pepper paste and water-soluble antioxidant substance, a condition in which a generation of a pungent odor of garlic does not occur, thereby improving a work environment and productivity due to a simple process. [Reference numerals] (AA) Manufacturing step of fermentation product for red pepper paste； (BB) Garlic crushing step； (CC) Heat treatment step； (DD) Aging step； (EE) Starch raw material； (FF) Steaming； (GG) Producing soup； (HH) Mixing； (JJ) Fermented red pepper paste； (KK) Increasing temperature； (LL) Crushing； (MM) Crushed garlic； (NN) Heat treatment； (OO) Heat-treated concentrate； (PP) Aging； (QQ) Garlic red pepper paste； (RR) Malt extract, fermented soybean lump flour, yeast culture medium, table salt； (SS) Red pepper powder, syrup, etc.； (TT) Peeling the garlic； (UII) Fermentation； (UU) Washing the garlic본 발명은 고추장용 발효물을 제조하는 단계와 고춧가루, 조청, 수용성 항산화제등과 박피 수세한 마늘을 혼합하여 파쇄기에서 파쇄하는 단계와, 파쇄한 혼합물을 열처리하여 열처리원액을 제조하는 단계와, 상기의 열처리 원액을 냉각시킨 후 실온에서 숙성시키는 단계로 제조되는 마늘 고추장 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 마늘에 함유된 유용 성분을 천연 그대로 함유시킨 고추장을 제조할 수 있다. 또한 마늘을 파쇄시 고추장용 발효물과 수용성 항산화 물질 분위기하에서 공기와의 접촉을 차단하므로 마늘의 자극취가 발생하지 않기 때문에 작업환경이 좋아지고 공정이 단순하여 생산성이 향상된다.
