The present invention relates to a method for manufacturing fermented garlic yogurt by using the fermentation of garlic. The method includes the following steps: (a) producing mixture liquid by mixing 2-11 parts by weight of powdered skim milk and 0.4-2.3 parts by weight of glucose with 100 parts by weight of water (b) inserting peeled garlic into a filtering mesh, impregnating the peeled garlic with the mixture solution, and sterilizing the peeled garlic by heating the peeled garlic (c) cooling the mixture liquid including the filtering mesh at room temperature (d) inoculating the mixture liquid with a strain and culturing the mixture liquid with the strain for a predetermined time and (e) taking out the filtering mesh from the cultured mixture liquid and homogenizing the cultured mixture liquid. According to the present invention, the mixture liquid is sterilized in a state that garlic is inserted in the filtering mesh, and then the filtering mesh is taken out. Therefore, the method for manufacturing fermented garlic yogurt wherein smell and texture of the fermented garlic yogurt can be enhanced by maintaining flavor of the fermented garlic yogurt and preventing the fermented garlic yogurt from having excessive smell.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 마늘의 발효를 이용한 마늘발효 요구르트의 제조 방법에 관한 것이다. 마늘발효 요구르트의 제조 방법은, (a) 100중량부의 물에 2~11 중량부의 탈지분유와 0.4~2.3 중량부의 글루코오스를 혼합하여 혼합액을 만드는 단계 (b) 껍질을 벗긴 마늘을 거름망에 넣어 상기 혼합액에 침지시키고 가열하여 살균하는 단계 (c) 상기 거름망이 포함된 상기 혼합액을 상온에서 냉각하는 단계 (d) 상기 혼합액에 균주를 접종하여 소정시간 동안 배양하는 단계 (e) 배양된 상기 혼합액에서 상기 거름망을 건져내고 균질화하는 단계 를 포함한다.이러한 구성에 따르면, 마늘을 거름망에 넣은 상태로 살균하고 배양하고, 이후에는 거름망을 건져냄으로써, 마늘발효 요구르트의 풍미는 그대로 느끼면서 요구르트에서 마늘 향이 지나치지 않도록 하여 향과 식감을 향상시킬 수 있는 마늘발효 요구르트의 제조 방법을 제공할 수 있다.
