PURPOSE: Chocolate containing pear flesh residues, and a producing method thereof are provided to offer the crunching texture to the chocolate by bracys clereid cells of pear. CONSTITUTION: A producing method of chocolate containing pear flesh residues comprises the following steps: juicing pear to obtain the pear flesh residues； freeze-drying the pear flesh residues, and crushing the freeze-dried pear flesh residues into the particle size； mixing the crushed particle size pear flesh residues with the chocolate； and hardening the mixture.본 발명은 배 과육잔여물 입자를 함유한 초콜릿 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 배 과육 100 g 당 배즙을 80 ~ 90 g 착즙하고 남은 과육잔여물을동결건조 및 분쇄하고, 이를 통해 제조된 적정 크기의 배 과육잔여물 입자를 초콜릿과 혼합한, 배 과육잔여물 입자 함유 초콜릿 및 이를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 초콜릿은 배 석세포에 의한 아삭아삭한 느낌을 나타내어 새로운 소비형태의 창출을 기대할 수 있으며, 본 발명에 따른 제조방법에 의하면 배의 가공효율을 높일 수 있다.
