一种腌渍鳕鱼大片加工工艺
- 专利权人:
- 大连国富水产食品有限公司
- 发明人:
- 于生明
- 申请号：
- CN201910982910.7
- 公开号：
- CN110521962A
- 申请日:
- 2019.16.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种腌渍鳕鱼大片加工工艺,包括以下步骤:(1)、解冻,放在解冻槽中用流水进行解冻3‑5小时,解冻后鱼体温度控制在2‑4℃;(2)、开片,将原材料剖成3片,2片鱼肉,中间一片骨头,(3)、修整、去刺,修整不完整的鱼片,剔除鱼肉中残留的鱼骨,去刺;(4)、清洗、控水,鱼片水分控制在48‑52%;(5)、盐渍,将鱼片一层一层摆放在容器内,一层鱼片一层盐,使鱼片腌渍后盐分为22‑24%;(6)、烘焙,烘焙的温度为28℃‑35℃,烘焙时间为15‑30分钟。本发明的腌渍鳕鱼大片加工工艺,保证了盐分和水分的含量合理,盐渍处理的鳕鱼片更具口感,风味独特。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
