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一种高钙鱼骨调味基料粉的制备方法
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 王震宇,杜明,辛丘岩,刘宏伟,徐献兵,朱容仟
- 申请号：
- CN201610572318.6
- 公开号：
- CN106174379A
- 申请日:
- 2016.07.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种高钙鱼骨调味基料粉的制备方法，步骤如下：（1）取冷冻鱼排，流水解冻，清洗去除表面鱼肉，捣碎，加2‑3倍重量的水，匀浆，得浆液；（2）调节浆液的pH值为2‑9，温度30‑60°C，加入浆液中蛋白质质量0.1‑3%的蛋白酶，在50‑60°C水浴搅拌下酶解5‑180 min，酶解液于沸水浴中灭活5‑30 min；（3）将酶解液离心分离，去除上层脂肪及蛋白水解液，用作其他用途；（4）将离心沉淀鱼骨渣回收，进行调味煮制；然后过滤得骨渣制成基粉料。本发明的有益效果为：调味煮制去腥，并进行适当调味，是鱼骨基料粉具有更好的风味与口感；用球磨粉碎的方法，极大地降低了粉的粒径，达到微米级别的基料粉中营养元素Ca、P等更容易被释放与吸收。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
