Provided is a method for efficiently producing an exceptionally water-soluble polyphenol composition containing a large quantity of poorly-water-soluble polyphenol. A method for producing a polyphenol composition, comprising (1) a step for heat-treating a poorly water-soluble polyphenol (A) and a protein (B) at 100-180°C in the presence of an aqueous medium and (2) a step for spray-drying or freeze-drying the treated solution within 300 minutes after the heat treatment has concluded.Linvention concerne un procédé pour produire efficacement une composition de polyphénol présentant une hydrosolubilité exceptionnelle et renfermant une grande quantité de polyphénol à faible hydrosolubilité. Le procédé pour produire une composition de polyphénol selon linvention comprend (1) une étape consistant à soumettre un polyphénol faiblement hydrosoluble (A) et une protéine (B) à un traitement thermique, à une température comprise entre 100 et 180 °C, en présence dune substance aqueuse et (2) une étape de séchage par pulvérisation ou de lyophilisation de la solution traitée dans les 300 minutes qui suivent ledit traitement thermique.難水溶性ポリフェノールの含有量が高く、かつ水への溶解性に優れるポリフェノール組成物を効率よく製造する方法の提供。 次の工程(1)及び(2): (1)水性媒体の存在下、難水溶性ポリフェノール(A)とタンパク質(B)を100~180℃で加熱処理する工程、 (2)加熱処理終了後300分以内に、得られた処理液を噴霧乾燥又は凍結乾燥する工程、 を含む、ポリフェノール組成物の製造方法。
