一种制备罗汉果冻干片的工艺方法
- 专利权人:
- 陈素云
- 发明人:
- 陈素云
- 申请号：
- CN201610568132.3
- 公开号：
- CN106212644A
- 申请日:
- 2016.07.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 朱萍球
- 摘要：
- 本发明公开了一种制备罗汉果冻干片的工艺方法，属于食品加工技术领域。该方法包括以下步骤：（1）选果，清洗；（2）微波杀青；（3）切片；（4）紫外线消毒；（5）预冷冻；（6）二次冷冻；（7）深冷冻；（8）真空密封包装。与现有技术相比，本发明方法工艺简单易控，冷冻干燥时间短，能耗低，生产效率高；采用热水杀青技术，钝化了罗汉果皮中的多酚氧化酶等酶的活性，采用紫外线杀菌消毒保证了食用的安全性，通过三次冷冻工艺，使罗汉果中水分有序挥发，避免因水分干燥造成果皮和果肉分离，同时很好的保持了罗汉果的色泽、香味、口感和营养成分等。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
