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一种基于冷冻萎凋技术和外源酶发酵技术制备赶黄草茶的方法
- 专利权人:
- 四川大学
- 发明人:
- 段飞霞,王星月,赵丽君,张紫涵,高鸿
- 申请号：
- CN201910979118.6
- 公开号：
- 申请日:
- 2019.15.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种通过冷冻萎凋技术制备赶黄草茶的加工方法。其工艺流程主要包括:干制、复水、冷冻萎凋、添加外源酶、揉捻、发酵、烘干。以鲜叶或热泵干燥复水后的干叶为原料,可解决采收期短、保藏困难、无法周年生产的限制,热泵干燥技术最大限度的保持了原料的色泽、组织结构和成分含量;冷冻萎凋技术可促使叶、茎细胞壁及膜结构破坏,增加外源酶与底物的接触,对外源酶发酵起到辅助作用,祛除、掩盖赶黄草原料的苦味,消除不良气味,并促进甜味物质的释放;添加的外源酶,不以赶黄草主要功效成分总黄酮、没食子酸、槲皮素为底物。本发明方法制备的赶黄草茶保留了原料的主要功效性成分,且口感良好,方便服用,符合消费习惯与市场需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
