一种酱干的制备方法
- 专利权人:
- 合肥市凤落河豆制食品有限公司
- 发明人:
- 王朴
- 申请号：
- CN201710577807.5
- 公开号：
- CN107319002A
- 申请日:
- 2017.07.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种酱干的制备方法，包括：一次干燥、一次发酵、低温卤制、二次干燥、包装；得到酱干香味浓郁，软弹筋道，不含任何添加剂，避免高温熏烤，提供一种酱干的新型制备方法，营养丰富，安全健康，满足消费者需求；先将豆腐坯冷冻干燥，减少水分，增加多孔性，提高豆腐坯软弹性和吸水性，促进风味成分渗入，同时产生的酸性成分能够加快人体脂肪排泄，避免肥胖；冷冻干燥后置于发酵液中进行发酵，分解豆腐坯中的过氧化物酶和嘌呤成分，减少豆腥味，促进消化，增加小分子的营养和风味成分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
