FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a method for production of a grain extract for manufacture of food products, in particular, for manufacture of transparent and non-cloudy grain beverages. The method involves the following stages: thermal treatment of wort with a stabilising agent and cold stabilisation of thermally treated wort where wort is cooled and dry substances are separated from cooled wort to produce clarified wort additionally, the method involves the stages of clarified wort concentration and the concentrate hot filtration to produce a concentrated grain extract.EFFECT: method ensures reduction of the cloudiness index during manufacture of ready beverages based on grain extracts.31 cl, 4 dwg, 5 exИзобретение относится к способу получения зернового экстракта для получения пищевых продуктов и, в частности, для получения прозрачных и незамутненных зерновых напитков. Способ включает стадии: термообработку сусла со стабилизирующим агентом и холодную стабилизацию прошедшего термообработку сусла, где сусло охлаждают и от охлажденного сусла отделяют сухие вещества с получением осветленного сусла, а также включает стадии концентрирования осветленного сусла и горячую фильтрацию концентрата с получением концентрированного зернового экстракта. Способ обеспечивает снижение показателя мутности при получении готовых напитков на основе экстрактов из злаков. 9 и 22 з.п. ф-лы, 4 ил., 5 пр.