一种改善卤蛋产品硬度的方法
- 专利权人:
- 江苏香道食品有限公司
- 发明人:
- 杨须跃,尚玉永,邢家瑞,庄庆级
- 申请号：
- CN201810601888.2
- 公开号：
- CN108902780A
- 申请日:
- 2018.06.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种改善卤蛋产品硬度的方法,包括将生鸡蛋在沸水中煮制5~8min后取出,剥壳;放在卤汁中,然后利用密闭压力容器以压力1.0~2.0MPa、60~80℃的温度下卤制60min后取出并沥干表面卤汁,制成卤蛋;将制成的卤蛋装入包装袋进行真空包装,然后将包装后的卤蛋置于温度为80~90℃的烘箱中暂存;将烘箱中保存的卤蛋放入杀菌机,杀菌机迅速升温至126~130℃对其进行杀菌处理,保持杀菌时间3~15min,然后取出冷却至常温;本发明可以改善卤蛋的蛋白质质构,在保证产品风味和保质期的前提下,抑制和降低在保藏过程中卤蛋的硬度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
