柚皮红枣佐餐保健小菜制作方法
- 专利权人:
- 宁夏中玺枣业股份有限公司
- 发明人:
- 李喜宏,高轶楠,杨维巧,张宇峥,朱刚,汪轩羽,李杰
- 申请号：
- CN201710821517.0
- 公开号：
- CN107568653A
- 申请日:
- 2017.09.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 赵瑶瑶
- 摘要：
- 本发明涉及一种柚皮红枣佐餐保健小菜制作方法，包括原料前处理：处理花生和柚皮；在脉动变压下进行高效腌制；然后无氧发酵，加入乳酸菌及发酵助剂，最后冷却后熟干燥形成产品。本发明采用柚子皮替代调味料，防止风味物质之间的氧化。柚子皮中的香气成分柠檬烯、月桂烯、β‑蒎烯、α‑Panasinsen、大根香叶烯D等香气物质会掩盖不愉快的风味物质，抑制各种气味之间的化合反应，使小菜长时间保持果香味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
