FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves steaming uncooked noodles for 5-50 seconds by way of having the noodles strings surface immediately exposed to a superheated steam flow with a temperature equal to 125 - 220°C. Steamed noodles are moistened with water. Moistened noodles are repeatedly steamed for 5 - 50 seconds and dried.EFFECT: invention allows to produce instant noodles with a texture similar to that of fresh noodles.5 cl, 4 tbl, 7 exСпособ включает пропаривание сырой лапши от 5 до 50 секунд воздействием потока перегретого пара с температурой от 125 до 220°С непосредственно на поверхность нитей лапши. Пропаренную лапшу увлажняют водой. Увлажненную лапшу снова пропаривают от 5 до 50 секунд и сушат. Изобретение позволяет получить лапшу быстрого приготовления с текстурой, аналогичной таковой у свежей лапши. 4 з.п. ф-лы, 4 табл., 7 пр.
