FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to instant noodles production method. A noodle dough strip is rolled one or more time(s) at a rolling degree equal to 60% or higher the strip is cut to produce raw noodle strings. Overheated water steam with a temperature equal to 125-220°C is sprayed onto the produced raw noodle strings that are gelated and dried.EFFECT: instant noodles have excellent wetting-out properties and excellent taste and texture and may be wetted out by way of boiling water pouring even if noodle strings are very thick.4 cl, 3 tbl, 4 exИзобретение относится к способу производства лапши быстрого приготовления. Полосу теста для лапши раскатывают один или более раз при степени раскатывания 60% или выше, полосу нарезают с получением сырых полосок лапши. На полученные сырые полоски лапши распыляют перегретый водяной пар температурой 125-220°С, подвергают желатинизации и сушат полоски лапши. Лапша быстрого приготовления имеет превосходные свойства размачивания и превосходный вкус и текстуру и может размачиваться посредством налива кипящей воды, даже если полоски лапши очень толстые. 3 з.п. ф-лы, 3 табл., 4 пр.
