A method of producing liquid koji that has an enhanced enzyme activity, comprising growing white koji molds and / or black koji molds in a liquid medium containing (i) a cereal whose surface is completely covered with shells and (ii) at least a source of nitrogen selected from the group consisting of potassium nitrate, sodium nitrate, yeast cells, treated products from yeast cells, cereal husks and cereal bran.Un procedimiento de producción de koji líquido que tiene una actividad potenciada de enzimas, comprendiendo cultivar mohos koji blanco y/o mohos koji negro en un medio líquido que contiene (i) un cereal cuya superficie está completamente cubierta con cáscaras y (ii) al menos una fuente de nitrógeno seleccionada del grupo que consiste en nitrato potásico, nitrato sódico, células de levadura, productos tratados de células de levadura, cáscaras de cereales y salvado de cereal.
