PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of producing fried chicken using a drum stick portion of chicken in which a simple preparation reduces the heat cooking time even though the drum stick portion is thick, butter is easily attached, and delicious fried chicken is obtained.SOLUTION: The method of producing fried chicken using the drum stick portion 1 of chicken cuts tendons or ligaments around a bone 4 of a base end 2 of the drum stick portion 1, flips and rolls skin 5 and meat 6 along the bone 4 while peeling the other meat 6 from the periphery of the bone 4 in a tip end 3 direction from the base end 2 of the drum stick portion 1, leaving the meat near the tip end 3 as it is, batters, and deep-fries the meat.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】簡単な下処理で、肉の厚みがあるドラムスティック部位でも、加熱調理時間を短縮でき、かつ衣付きが良く、美味なフライドチキンが得られる、鶏肉のドラムスティック部位を用いたフライドチキンの製造方法を提供すること。【解決手段】鶏肉のドラムスティック部位1を用いたフライドチキンの製造方法において、ドラムスティック部位1の基端部2の骨4の周囲の腱及び靱帯を切断し、ドラムスティック部位1の基端部2から先端部3方向へ、先端部3付近の肉はそのまま残し、それ以外の部分の肉6を骨4の周囲から剥がしつつ、皮5と肉6を反転させながら骨4に沿って捲くり上げた後、衣付けし、油で揚げることを特徴とする鶏肉のドラムスティック部位を用いたフライドチキンの製造方法。【選択図】図1
