PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a rice powder and food forming a gel with viscoelasticity and a manufacturing method of the rice powder.SOLUTION: There is provided a rice powder having amylose content in a range of 20 to 30% and pregelatinization degree in a range of 60 to 95%. There is provided a manufacturing method of the rice powder, including a water absorption process for adding water of 18 to 42 wt.% based on total weight f rice and water to rice having amylose content of 20 to 30% and letting rice absorb water, a partially pregelatinization degree process for mixing rice after water absorption at a temperature of 70 to 100°C and partially pregelatinizing the same, a drying process for drying the partially pregelatinized rice and a pulverization process for pulverizing the rice after drying.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】粘弾性のあるゲルを形成する米粉及び食品並びに米粉の製造方法を提供する。【解決手段】アミロース含量が20~30%の範囲内であり、かつα化度が60~95%の範囲内であることを特徴とする米粉である。また、上記の米粉の製造方法であって、アミロース含量が20~30%の米に、米と水との総重量に対して18~42重量%となるように水を添加して米に水を吸水させる吸水工程と、吸水後の米を70~100℃の温度で混練して部分的にα化する部分α化工程と、部分α化された米を乾燥する乾燥工程と、乾燥後の米を粉砕して粉末化する粉砕工程と、を備えることを特徴とする米粉の製造方法である。【選択図】なし
