PROBLEM TO BE SOLVED: To inhibit the pinking of processed onion and improve its flavor.SOLUTION: The method for inhibiting the pinking of processed onion includes the addition of an acid and sodium chloride. A point in time for the addition of them is at least just after the crushing of raw onion, or preferably, during the crushing of raw onion, more preferably, before the crushing of raw onion.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】本発明が解決しようとする課題は、加工タマネギの桃色化抑制及び風味の改善である。【解決手段】発明に係る加工タマネギの桃色化抑制方法を構成するのは、酸、及び食塩の添加である。これらを添加する時期は、遅くとも、生タマネギを砕いた直後である。好ましい添加時期は、生タマネギの砕き中であり、より好ましくは、生タマネギを砕く前である。【選択図】図1
