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一种烤羊腿的制作工艺
- 专利权人:
- 习水县马临肉制品加工厂
- 发明人:
- 肖仙佑
- 申请号：
- CN201610869186.3
- 公开号：
- CN106261855A
- 申请日:
- 2016.09.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种烤羊腿的制作工艺，包括以下步骤：步骤一、原料准备：准备羊腿、食盐、白糖、味精、花椒、草果、白辣椒、丁香、百里香、碳酸钠、木糖、烟酰胺和L—抗坏血酸钠；步骤二、腌制：将食盐、白糖、味精和花椒混合均匀，撒在羊腿上，腌制12h，再把花椒、草果、白辣椒、丁香和百里香混合均匀后撒在羊腿上，继续腌制12h；步骤三、发色：腌制结束后，将碳酸钠、木糖、烟酰胺和L—抗坏血酸钠用80g的水溶解，然后浇撒在羊腿表面；步骤四、烘烤：将羊腿用锡纸包好，放置于烤箱中，先在160℃烘烤40min，然后将温度调高到200℃，继续烘烤20min。利用本方法烘烤的羊腿，色泽呈红棕色，对人体无害，能显著提升羊腿的成熟度和色泽风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
