您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种易于存储的发酵型兔肉干腌渍方法
- 专利权人:
- 天津二商迎宾肉类食品有限公司
- 发明人:
- 张颖璐,周敬阳,王稳航,李刚,刘冰
- 申请号：
- CN201810800625.4
- 公开号：
- CN110731462A
- 申请日:
- 2018.20.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种易于存储的发酵型兔肉干腌渍方法,由如下重量份的组分制备而得:獭兔肉150份、发酵剂20‑60份、食盐5‑60份、白糖10‑150份、辣椒10‑50份。本发明利用高压装置可以在兔肉制作过程中,对兔肉进行加压处理,从而减少了兔肉中亚硝酸盐的含量,让成品的腌制兔肉其内部亚硝酸盐的含量远小于指定标准,从而不会对人体健康构成威胁,而且在兔肉腌制发酵的过程中,通过发酵剂对獭兔肉片进行发酵,发酵剂是由植物乳杆菌和戊糖片球菌混合而成,可以有效降低腌制兔肉内部亚硝酸盐的含量,而且也可以提高人体对肉制品的消化吸收,同时还能起到良好的抑菌作用,并且可以提高兔肉干的色泽,使其不仅色泽完美,而且口感好,有嚼劲。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
