The present invention relates to freeze-dried kimchi seasonings and a preparation method for the same. According to the present invention, the freeze-dried kimchi seasonings are lowered in salinity and diluted by being supplied with water, and the diluted seasonings are then freeze-dried in the vacuum dryer to form a solid lump from which moisture has been removed, thereby being rendered easy to handle and extending a shelf life thereof. Thus, the seasonings can be mixed with an adequate amount of water when preparing kimchi, to instantly become fresh seasonings ready to be mixed with vegetables to prepare kimchi. The preparation method comprises the following steps of: (S1) mixing seasonings (S2) ripening the mixed seasonings at low temperature (S3) mixing the seasonings ripened at low temperature with water to dilute the same while lowering salinity thereof (S4) placing the diluted seasonings into a mold and rapidly freezing the same in a freezer and (S5) sublimating the frozen seasonings in a vacuum dryer to freeze-dry the same.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 양념에 물을 공급하여 염도를 낮추면서 묽게 만든 후 이것을 진공 건조기에서 동결 건조시켜 수분이 제거된 고체상태의 덩어리로 만들어 취급을 편리하게 하면서도 유통기간을 길게 확보하고, 김치를 담글 때 적당량의 물과 함께 혼합하면 즉석에서 싱싱한 양념이 되고 이것을 채소에 버무려 간편하게 김치를 담글 수 있는 동결건조 김치 양념 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 양념들을 버무려 혼합하는 단계(S1)상기 혼합된 양념을 저온 숙성시키는 단계(S2)상기 저온 숙성된 양념을 물과 혼합하여 염도를 낮추면서 묽은 상태로 만드는 단계(S3)상기 묽은 양념을 금형에 넣고 냉동기에서 급속 냉동시키는 단계(S4) 및상기 냉동된 양념을 진공 건조기에서 승화시켜 동결 건조시키는 단계(S5)를 포함한다.
