一种风味卤干的加工方法
- 专利权人:
- 陈增光
- 发明人:
- 陈增光
- 申请号：
- CN201710950890.6
- 公开号：
- CN107712075A
- 申请日:
- 2017.10.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种风味卤干的加工方法,其特征在于,包括以下方面:(1)制浆,将大豆置于温水中浸泡处理,去皮后倒入打浆机中打浆;(2)蒸煮,将黄豆浆液倒入蒸锅中分别进行大火蒸煮和文火蒸煮,向蒸锅中加入鲜牛奶和植物提取液,搅拌混合后低温蒸煮;(3)发酵,将黄豆蒸煮液经点卤、蒸煮、压制后得黄豆干,向黄豆干喷洒混合菌剂进行发酵;(4)卤制,先将发酵黄豆干浸入卤汁中常温密封卤制和加热卤制;(5)蒸制,向卤制黄豆干表面均匀撒混合花,并使用清洗荷叶包裹,然后置于蒸馏层进行蒸制。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
