Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО Д
A method of sterilizing apple compote, characterized in that the jars placed in compote carrier providing tightness, further heating is carried compote to 90-91 ° C in an air stream temperature of 140 ° C and a speed of 8-9 m / s for 12 minutes, held for 20-30 min in a water bath temperature of 92 ° C, followed by cooling successively with water bath temperature of 70 ° C for 4 min, 50 ° C for 4 minutes and 30 ° C for 4 min, and during the entire heat treatment process to rotate banks "on the bedplate cover" at a frequency 0, 166.Способ стерилизации компота из яблок, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота до 90-91°С в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 8-9 м/с в течение 12 мин, выдержку в течение 20-30 мин в ванне с водой температурой 92°С с последующим охлаждением последовательно в ваннах с водой температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 4 мин и 30°С в течение 4 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
