A method of sterilizing compote pitted peach comprising setting cans in a carrier providing tightness, and processes the processing by heating and cooling, characterized in that the heating is carried compote sequentially in an air flow temperature of 140 ° C and a speed of 8.5-9 m / s for 12 min and dushevaniem hot water of 100 ° C temperature for 15 minutes followed by gradual cooling in a bath of water at 80 ° C for 5 min, 60 ° C for 5 min and 40 ° C for 7 minutes, and wherein the jar in heating processes in the flow Sports Ear and cooling is subjected to a 2-3 minute intermittent rotation with the bottoms of the lid with a frequency of 0.166 cc interval of 2-3 min.Способ стерилизации компота из персиков без косточек, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют последовательно в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 8,5-9 м/с в течение 12 мин и душеванием горячей водой температурой 100°C в течение 15 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 5 мин, 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 7 мин, и при этом банку в процессах нагрева в потоке воздуха и охлаждения подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1, с интервалом 2-3 мин.
