A method of sterilizing compote pitted peach comprising setting cans in a carrier providing tightness, and processes the processing by heating and cooling, characterized in that the heating is carried out sequentially compote in an air stream at 120 ° C and a speed of 8.5-9 m / s for 18 min and dushevaniem hot water of 100 ° C temperature for 7 minutes followed by gradual cooling in bath water temperature of 80 ° C for 5 min, 60 ° C for 5 min and 40 ° C for 7 min and wherein a bank of heating processes in a cart stream spirit and cooling was subjected to 2-3-minute intermittent rotation with the "bottoms on the lid" frequency 0.166 cc interval of 2-3 min.Способ стерилизации компота из персиков без косточек, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют последовательно в потоке воздуха температурой 120°C и скоростью 8,5-9 м/с в течение 18 мин и душеванием горячей водой с температурой 100°C в течение 7 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°C в течение 7 мин и при этом банку в процессах нагрева в потоке воздуха и охлаждения подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом 2-3 мин.
