A method of sterilizing compote pitted peach comprising setting cans in a carrier providing tightness, and processing processes by heating and cooling, characterized in that the heating is carried compote sequentially in an air flow temperature of 140 ° C and a speed of 5-6 m / s for 15 min and dushevaniem hot water temperature of 100 ° C for 12 minutes followed by gradual cooling in a bath of water at 80 ° C for 5 min, 60 ° C for 5 min and 40 ° C for 7 min, and wherein a bank of heating processes in a stream of spirit and cooling was subjected to 2-3-minute intermittent rotation with the bottoms of the lid with a frequency of 0.166 s, at intervals of 2-3 minutes.Способ стерилизации компота из персиков без косточек, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют последовательно в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин и душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 12 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом банку в процессах нагрева в потоке воздуха и охлаждения подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1,с интервалом 2-3 мин.
